Món bánh mousse hôm nay mình chia sẻ với các bạn gồm có nhiều tầng lớp với 2 hương vị chính là dừa và chanh leo (chanh dây). Hai hương vị này rất hòa quyện với nhau, bánh sẽ béo hơn nhờ thêm vị dừa, nhưng mà vẫn thanh thanh chua chua với lớp chanh dây. Một chiếc bánh với 2 công thức mousse đơn giản để chia sẻ cho các bạn, mọi người cùng thử nhé.
ĐẾ BÁNH DỪA (COCONUT DACQUOISE):
Dùng cho khuôn tròn đường kính 15cm (6 inches):
1 lòng trắng trứng (35g) – 1 egg white
1 xíu muối – a pinch of salt
20g đường – 20g sugar
12g bột mì đa dụng – 12g all- purpose flour
60-65g dừa vụn khô – 60-65g desiccated coconut
Phần đế bánh này cũng có thể thay bằng đế bánh bông lan thông thường, cách làm ở đây: https://youtu.be/Jwxo1xmBNlE
Với những ai không có máy đánh trứng thì cách đánh lòng trắng trứng bằng tay ở đây: https://youtu.be/2smdt2z-gbQ
Với những bạn không có lò nướng thì mình có thể bỏ qua hoặc dùng bánh sampa (lady fingers) thay thế.
MOUSSE CHANH DÂY (PASSION FRUIT MOUSSE)
Cho khuôn tròn đường kính 16cm (6.3 inches):
3g gelatin
60ml nước chanh leo từ 2-3 quả - 4 tbsp passion fruit juice from 2-3 passion fruits
40-45g đường – 3 tbsp sugar
120g kem tươi – ½ cup whipping cream
MOUSSE DỪA (EGGLESS COCONUT MOUSSE)
3g gelatin
50ml nước cốt dừa - 3 tbsp+1 tsp coconut cream
15ml sữa tươi không đường – 1 tbsp milk
10g bột cốt dừa (tùy thích) – 10g coconut milk powder (optional)
30g đường – 2 tbsp sugar
120g kem tươi – ½ cup whipping cream
THẠCH CHANH DÂY (PASSION FRUIT JELLY)
3g gelatin
90ml nước chanh leo từ 2-3 quả - 6 tbsp passion fruit juice from 2-3 passion fruits
25g đường – 2 tbsp sugar
Thêm các lưu ý về đánh bông kem tươi mọi người có thể xem ở đây: https://youtu.be/fad8ANwF4iM
Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen?sub_confirmation=1
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: https://www.facebook.com/groups/456696418497135/
